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【今日のスイーツ】こだわりのフルーツを贅沢に使用した和風フルーツパーラー「EBISU 青果堂」が2021年7月7日(水)新オープン! ということで弊誌のスイーツ好きスタッフに取材してきてもらいました!

こだわりのフルーツを贅沢に使用した和風フルーツパーラー「EBISU 青果堂」が2021年7月7日(木)に新オープン。創業90年を超える果物問屋、島田青果から仕入れた高級フルーツをふんだんに使用したメニューをご用意しております。


一番の注目は従来のどら焼きの概念を覆す新食感のフルーツどら焼きです。「いちご×あずきホイップ」、「シャインマスカット×白あんホイップ」など、各フルーツの素材の味を最も引き立てるフルーツとクリームの組み合わせを試行錯誤を重ね開発しました。また、フルーツどら焼きには、どら焼き特有のパサつきを抑え、厚みがありつつも軽さを感じる“どら焼き しっとり”、独自の配合をした粉で多くの人が好む和の食感を実現した“どら焼き もちもち”の2種類をご用意しております。

さらに、フルーツどら焼きの他にも、一級品の国産厳選フルーツのみを使用した「ぱふぇ」や、既存のシロップを一切使用せず、果汁そのものを味わうことができる夏季限定「白桃夏氷」などこだわり抜いたメニューもご提供いたします。


とのことで、プレス向けプレオープンをスーツ好きの弊社スタッフに取材してきてもらいました。果たして・・・。



■スイーツ好きスタッフレポート その1(20代・スイーツ好き)

どら焼き しっとり(いちご)


イチオシ商品と名乗るだけあってとても美味しいです。フルーツの味を引き立たせるためか、クリームや生地の甘みは抑えめになっていました。


編注:ちなみにこの日のいちごは、「群馬県産 おぜあかりん」使用だそうです。



どら焼き もちもち(白桃)


モチモチ生地のどらやきは珍しいと思います(たいやきだとよくあるイメージ)。お腹がすぐにいっぱいになり、たくさんは食べられないので、何人かで分けていろいろ食べるのがオススメかも・・・。


編注:ちなみにこの日の白桃は、「山梨県産 白鳳」使用だそうです。



しろねり と 青果茶


私が飲んだのは青果茶の方。フルーツの甘さとほのかなほうじ茶の後味が新しく、さっぱりします。



雑感

京都や鎌倉の和菓子屋を思わせる外観が素敵。食品サンプルのディスプレイもかわいらしく、フルーツの特色が見えやすくて心が躍る。インスタ映えしそう!
硝子寒天(フルーツゼリー)などボトルに入った見た目がとてもかわいらしい! 私が食べたのは白桃ゼリーだったのですが、白桃の味が濃くてとても美味しかったです。ただ、冷やして食べる必要上ボトルが結露しやすく、せっかくきれいなディスプレイなのに中身が見えにくいのがもったいないと思いました・・・。


編注:この日使用された果物は、いちご(群馬県産 おぜあかりん)マンゴー(宮崎県産 アーウィンマンゴー)、メロン(静岡県産 クラウンメロン)、もも(山梨県産 白鳳)でした。



スイーツ好きスタッフレポート その2(20代・スイーツ好き)

浅葱色ののれんが棚引くおしゃれな外観。


のれんの隙間から見えるのは、高級割烹を彷彿させる和風空間。

そしてディスプレイに並ぶのは――フルーツたっぷり萌え断どらやき!

他にも、「しろねり」「フルーツゼリー」「青果茶」「ぱふぇ」など、和洋折衷スイーツが並んでいます。



どらやきは、しっとりタイプと、もっちりタイプがあり、厳選した最旬のフルーツと、それらを邪魔しないように研究されたあんこやクリームがサンドされています。

驚いたことに、1つ1つが計算されつくしていて、恐ろしい程調和がとれています!

「しろねり」はいわゆる「シェイク」ですが、そんじょそこらのシェイクとは全くの別物。

飲んだ後のくどさが全くなく、爽やかなフルーツの香りが楽しめます。

そしてもう1つ驚いたのがゼリー! 今回お持ち帰りさせていただいたのですが、まずラッピングが可愛い。贈り物にピッタリだと思いました。フルーツもゴロゴロ入っていて、緩めのゼリーと絡み合って美味しい。



お店の方にお聞きしたところ、その日、最も旬な美味しい品種のフルーツを厳選して使用しているとのことでした。だから、ディスプレイにはフルーツの産地や種類がしっかり記載されています。

1つのフルーツを決める際は、業者さんできるだけ全ての品種を注文して、食べ比べてから決めるそうです。だから1つのフルーツでも、品種別に異なった2つの商品が並ぶかも……と仰っていました。秋に向けてこんなフルーツを使用したい、来てくれた方の意見も取り入れたいと、お店の情熱も感じました。



今回お伺いした際、様々な年齢層の方が男女問わず、のれんの隙間からお店を覗いていました。和菓子好きのご年配の方はもちろん、どう撮っても映えるので、若い女性からも注目の的でした。老若男女問わず楽しめます。ぜひ!




店舗名:EBISU 青果堂

住所:東京都渋谷区東三丁目26番4号

営業時間:11:00〜19:00


編注:JR恵比寿駅西口を出て徒歩2分ぐらい。恵比寿一丁目交差点の角っちょです!



メニュー

どら焼き しっとり


その道30年を経験した菓子職人が手がけた生地は厚みがありつつも軽さを感じる口当たりに。

従来のどら焼き特有のパサつきを抑え鼻から抜けるはちみつの風味にこだわりしっとりの新しいどら焼き生地となっています。


種類:いちご/シャインマスカット/マンゴー/メロン

価格:480円~980円(税込金額:518円~1,058円)



どら焼き もちもち


従来のどら焼きの生地ではまったく使用されなかった餅粉、白玉粉等を使用し唯一のもちもち食感をどら焼き生地として使用。

フルーツ、クリーム、カスタードとの相性をお楽しみ下さい。


種類:いちご/シャインマスカット/マンゴー/メロン

価格:480円~980円(税込金額:518円~1058円)



ぱふぇ(限定3月~7月頃) ※写真左、右


フルーツそのものの美味しさを味わっていただくため、フレークや生クリーム等を一切使用せず濃厚ミルクソフトと当店の硝子寒天と真珠寒を使った贅沢なぱふぇへと仕上げました。


種類:いちご/シャインマスカット

価格:900円~1,700円(税込金額:972円~1,836円)


白桃夏氷(限定7月~9月頃) ※写真中央

従来のかき氷の既製品シロップ等を一切使わず、白桃果汁そのものを味わえます。


種類:白桃

価格:900円~1,200円(税込金額:972円~1,296円)



硝子寒天(フルーツゼリー)


日本の誇る四季折々のフルーツの本来の味を感じられるように白葡萄がほのかに香る和風ゼリーです。


種類:いちご/シャインマスカット/マンゴー/メロン

価格:480円~980円(税込金額:518円~1,058円)



真珠寒(パンナコッタ)


フルーツが持つ本来の甘味や酸味、こだわりの牛乳や生クリームのコクやまろやかさをさらに引き立たせる絶妙なマリアージュの和風パンナコッタです。


種類:いちご/シャインマスカット/マンゴー/メロン

価格:480円~980円(税込金額:626円~1,058円)



しろねり


こだわりの牛乳や濃厚ミルクの配合でつくる贅沢シェイク従来の既成シロップ等を使用せず、自家製の生の果物の果汁でつくる大人が楽しめるシェイクです。


種類:いちご/白桃/シャインマスカット

価格:680円(税込金額:734円)



青果茶


甘味の強いクラウンメロンや白桃、コクのある宮崎マンゴー、多少の酸味がある苺や信州葡萄を使用し、甘味・コク・酸味のバランスでフルーツを味わえるほうじ茶フルーツティー。


価格:550円(税込金額:594円)


※当店は日本の生の果物にこだわっております。

一番美味しい産地、銘柄を変更させていただいておりますので、時期によって取り扱いがないフルーツもございます。

また、同じフルーツでも品種によっては、商品の価格が変動することがございます。

産地、銘柄の変更はその時々に本当に美味しい果物を味わっていただくためです。ご了承ください。


青果堂

日本の恵まれた四季、食を通じて感じたい。

世界に誇る国産の青果技術を広めたい。

日本の伝統ある和菓子製菓のさらなる進化の礎を目指す。


このコンセプトから"seikado"が誕生しました。

青果業90年の国産フルーツへのこだわりと製菓業40年の和菓子の技術の融合を日本の四季を感じてお楽しみ頂ければ幸いです。


2021-07-01 12:00
編集部
2021-07-01 12:00
編集部
この記事のURL
https://startt.jp/article/2021/07/01/57679


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